２月１４日，一个浪漫的节日将至，香槟，当然是制造氛围的最佳选择。它已不再是一款单纯拥有气泡的葡萄酒了，这种源自法国，象征幸福、浪漫与欢乐的饮料，会使迷人的气氛达到高潮，让你度过一个浪漫，古典的情人节……

　　
　　说到香槟，我们先回味一下它出生的故事，香槟区是何时开始种葡萄的，一如其它酒区，众说纷纭，虽说找到了葡萄叶化石，但却没有任何文献计载，于是有人瞒天过海，无中生有地把罗马将军Pline l’Ancien的纪录Histoire naturelle在翻译时加上一句“罗马帝王餐桌上来自香槟区的酒，叫做爱镇之酒(vins d’Ay)”(大概是想把此地的酒弄得古老一些，价钱好卖高一些)，其后各大书籍互相抄写，一片混乱。

　　幸好学者Roger Dion说话了，他笃定葡萄是虽早在公元前六世纪从当时为希腊殖民地的马赛Marseille传进法国南部，等到三世纪时才抵达博根地，而香槟区在四、五世纪才有了历史，这错综复杂的故事终于有了结语，我们也才松了一口气。

　　尽管法王加冕时以香槟区的葡萄酒，但一直到十六世纪末一直并不是很流行，倒是以爱镇为名出产的佳酿却已小有名气，这小镇位于玛能河流域，也就是所谓出产“河流之酒”(vin de Rivière)的那块天地，这一片沿着河谷坡地栽种的葡萄园是香槟区的心脏，也可以说是香槟区里最古老的酒区；不过，当时香槟区所酿制的都是一般的葡萄酒，也就是说没有气泡。

　　十八世纪，带气泡的葡萄酒逐渐开始风行，因为产量低，制作过程复杂，所以价钱高，只有王公贵族或者是巴黎伦敦的富商才享用得起；二次世界大战时，喜欢香槟的德国人在此时成立了管理委员会，这也就是以捍卫香槟形象、向全世界推广香槟为宗旨的香槟行会(C.I.V.Ｃ.-Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne)的前身，只要有人使用香槟一名，马上就会有香槟区的律师出动，现在，中国已经有了CIVC的机构，来对使用Champagne一词的人采取法律途径。
　　
　　香槟该在高兴的时候喝，悲伤的时候更要喝一杯；独处时喝，和朋友相聚，更是应该喝一杯；没食欲的时候喝，吃饭的时候当然也喝；在其它的时间，绝不碰香槟，除非口渴了。

　　　　
　　香槟里的葡萄个性
　　香槟是一种非常自由的葡萄酒，或者说，香槟很有艺术家气质，它既可以不同的葡萄混合酿制，也可只用单一品种，它还可以把几个不同年份调配在一起，或者只选择上好的年份来做，虽说十七世纪里的修士唐裴礼侬Dom Pérignan首创混合不同葡萄品种、不同葡萄园的做法被延用了将近三个世纪，但近年来倒越来越流行单一葡萄园、单一品种酿制的香槟，行家说“我们想追寻的是让葡萄表现自己的个性，表现所在之处的土壤风格，在法文又称为‘地话’(Terroir)”，这就是所谓的反璞归真吧。

　　古典高雅的夏东内(chardonnay)
　　夏东内以花香、矿物味四溢，口感清新细腻的特质在众多葡萄美女中称后，香槟区的夏东内显得比较清涩，像个带着稚气的少女，而且和活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻人的奔放。

　　成熟内敛的黑皮诺(pinot noir)
　　由于天气的关系，香槟区的黑皮诺比博根地的感觉来得年轻，它赋予香槟一股明显的红果香味，有时陈年的香槟里会释放出老酒的好味道，让人有更多的感动。

　　活泼大方的墨尼耶皮诺(pinot meunier)
　　墨尼耶皮诺的果香以及圆润口感，正是我们要的装饰音，它活泼外向又圆滑，没有它，酒的体质会显得生硬，没有它，香槟就像少了香槟该有的东西。

　　 情人节香槟守则与准备
　　在订好餐厅，做好发型，穿着完毕，做满功课过后，就是你如何来选择香槟了，香槟的种类有许多，该如何选择?？你会告诉她为何选择，即使你不说，当她也问起，下面讲的内容，可以复印带在身上当小抄，让你成为侃侃而谈的香槟挑选专家。

　　香槟的家族
　　无年份香槟(non-millésimés)：无年份香槟可以说是各品牌的风格代表，是每家香槟厂的主力产品，一般市面上的香槟大多属于这个类型；它的混合方式通常有垂直式 (混合不同的年份) 和水平式 (混合不同品种与产地) 两种，想要知道酿酒师的功力，不是看年份香槟有多好喝，如果出厂的无年份香槟年年都达到一样的水准才算了不起，这也就是香槟人所强调的。
　　品尝时机：任何快乐高兴的时候，当然！
　　浪漫指数：+5
　　推荐酒款：Krug、Bollinger、Laurant-Perrier、Louis Roederer、Mo?t & Chandon、Henriot、Piper Heisieck、Mumm。

　　年份香槟(millésimés)：“年份香槟”在 1870 年才出现。只有在好年份才会酿制，法国香槟区严格规定，必须使用百分之百的同年收成，不能掺合其它年份；况且，不是年年都能有理想的收获，所以年份香槟的价格相对高一些。
　　品尝时机：另一半是懂生活品味的。
　　浪漫指数：+7
　　推荐酒款：Bollinger Grand Année (1997非常经典)，Philipponnat Clos des Goisses。
　　
　　玫瑰香槟(rosé)：酿制玫瑰香槟有两种方法：一是掺合法(Le coupage)，白色的葡萄汁里添加香槟区的红酒，以混合成漂亮的玫瑰色，这也是最常使用的方式；二是 皮诺家族葡萄以浸皮作用(macération)来酿制。