无数传奇的故事——奴隶、海盗、军队、禁酒令、黑手党……这些象征背后则是一部关于朗姆酒的美妙历史。三百多年前，以“骚动”命名的这种香醇烈酒，在漫漫历史长河中渐渐获得了诸多象征：罗曼蒂克、冒险和魅惑……　　

　　一半酒，一半可乐，再加些许冰末，最后在杯子里放一片薄荷叶。喝起来会怎么样？也许你觉得不怎么样，可这是著名的“CUBA LIBRE”（自由古巴）鸡尾酒的经典调配方法。用作调配的基酒，即是古巴朗姆酒（英语RUM，西班牙语RON）。RUM，经典六大烈酒之一，甘蔗制糖的渣滓发酵然后蒸馏出来的，度数比白兰地还要高。

　　古巴岛的土著发明
　　18世纪初，伟大的旅行家巴普蒂斯特?拉巴特神父他发现古巴岛上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一种烈性饮料。这种饮料与航行在加勒比海上那些穷凶极恶的海盗的许多奇闻有关。这些没有国际、没有法律和宗教观念的海盗，以喝这种土著烈性甘蔗饮料为乐。
　　海盗们喝的甘蔗饮料就是今天古巴朗姆酒的前身。随着工业设备的引入，朗姆酒酿造厂逐渐遍及全岛。但是朗姆真正成为朗姆酒应该是从欧洲人来到中南美之后。在北回归线以南的热带阳光强烈照射下，古巴的甘蔗就像他们的雪茄烟叶一样茂密而旺盛。哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎，让“有甘蔗的地方就有朗姆酒”成为和哈瓦拉雪茄一样著名古巴谚语。
　　在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地暗酋长周围成长，制糖甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。
　　引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴圣地亚哥。
　　1966年和1967年，古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。著名的品牌不胜枚举，试列几种：哈瓦那俱乐部（HAVANA CLUB）、混血姑娘（MULATA）、圣卡洛斯（SAN CARLOS）、波科伊（BOCOY）、马杜萨林（MATUSALEN）、和巴卡尔蒂（BACARDI）……等等。大约在17世纪中叶，古巴人就把甘蔗汁加热结晶成糖蜜，然后再进行蒸馏，浓烈的朗姆酒由此诞生。一位古巴诗人对朗姆酒形容说：“浓烈的口味仿佛是来自地狱。”

　　朗姆酒是一种沸腾
　　如果说古巴雪茄是一种燃烧，那么，古巴朗姆酒则是一种沸腾。以甘蔗蒸馏而成的烈性酒，其英文“RUM”来源于古巴土语“Rumbullion”，原意为“骚动”。旅居古巴22年的海明威曾经说过：“古巴的朗姆酒能够刺激我的肉体和灵魂。”在哈瓦那的五分钱小酒馆，至今还保留着海明威在1954年12月留下的手迹：“我的莫希托在五分钱小酒馆，我的达伊基里在小佛罗里达餐馆。”所谓 “莫希托”和“达伊基里”，也分别是用朗姆酒调制的两款鸡尾酒。
　　朗姆酒的酒精含量通常在42-70度之间。最早接受朗姆酒的是那些横行加勒比海的海盗们以及寻找新大陆的冒险家们，他们用朗姆酒壮胆，用朗姆酒狂欢，也用朗姆酒给自己的伤口消毒。后来，朗姆酒逐渐进入了哈瓦那的酒吧，并且通过万商云集的哈瓦那港风靡欧洲。由于味道浓烈，朗姆酒成为调制鸡尾酒最常用的六大基酒之一。
　　朗姆酒属于天然产品，整个生产过程从对原料的精心挑选起，随后生产中酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，还有少量10年、13年、15年.……保存时间越长，朗姆酒的质量和芳香更加。市面上销售的通常为３年和７年的，它们的酒精含量分别为38度和40度，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。
　　依照色泽的不同，朗姆酒可分为透明、金黄、暗褐色三种；依照含糖成分高低与酒精浓度不同则可分为清淡、温和、厚重型三类。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。
　　浓烈型朗姆酒是由掺入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行两次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。

　　事实上，更加细致专业的分类方法是
　　1．Rhum、Grappe。是在酿造的过程中让糖发酵，然后经过连续不断地蒸馏并经由活性处理即可获得。它是一种新鲜酒液，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘醇，酒体细腻。酒精度在55度左右。
　　2．Gold Rum 亦称Medium Rum，在蒸馏过程中混合Light Rum所制成的酒。
　　3．Dark Rum 亦称Heavy Rum。其制造是通过单式蒸馏而成的，该酒必须使用内侧烤焦的木桶陈化成熟以后方可装瓶出售，因此色泽格外的浓厚。
　　4．Old Rum ，需经3年以上的贮存，酒液呈橡木色，美丽而晶莹。酒香浓醇而优雅，酒味厚重精致，口味甘润，酒精度在40~43度。
　　5．Traditional Rum，酒液呈琥珀色，透明而光泽美丽。甘蔗香味，口味精细醇厚。
　　朗姆酒的饮用也很有趣。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国和其他国家，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工一种雪茄时甚至还加入朗姆酒用来增加风味。

　　朗姆酒的传统酿造方法
　　先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，之后进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。