同样一瓶的酒倒入两个不同的杯子，一个是普通的玻璃杯，一个则是水晶杯，但是同样的酒散发出来的香气却截然不同，玻璃杯子的酒气味变得很闷，而且气味不那么浓郁了。但是水晶杯中的葡萄酒气味很清新、干净、浓郁，你甚至可以很清楚地感受得到葡萄酒的每个细小的变化，那种非常奇妙的感觉让人深刻了解水晶杯的作用。

奇形怪状的杯子
葡萄酒杯的每个微小的设计，都有其原因的：杯子大大的肚子是为了让人们在摇晃葡萄酒的时候不至于溅到杯外，同时可以把酒的香气汇聚在一起，便于品味。长长细细的杯柄让我们可以方便把握，更是为了防止手的温度影响到酒，导致酒的温度变高，影响口感。
葡萄酒杯分为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟杯。
红葡萄酒杯：最明显的特点就是那大大的杯身。红葡萄酒香气口感复杂，需要摇晃才能让它释放最完全的香气，大的杯身保证了你可以尽情欣赏红葡萄酒摇曳的舞姿和体会美妙的香气。
白葡萄酒杯：杯身比红葡萄酒杯略微小点，因为白葡萄酒一般饮用的温度比较低（8—12度），这会要求我们在温度变高之前喝掉。微收的杯口同样是为了汇聚香气。
香槟杯：香槟的杯子都是瘦长的，为了更少的接触空气，使得它的气泡可以长久，高挑的杯身设计使得气泡有充足的上升空间，不但便于观察酒的状态和质量，更满足了视觉的享受。
在酒杯的世界里，还有着非常多的分类，严格的说，不同的品种、产地、年龄的酒也应该选择不同的杯子，因为酒的酸、甜、涩、苦都不一样。

味蕾的需求
酒杯虽然不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区（舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感），从而得到最高的味觉享受。
酒精含量高、果酸低、酒质醇厚的Chardonnay专用酒杯，杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。
酒精含量低、果酸较高的杯形（Rheingau杯），杯口微岔，酒液可以直接导向舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，这使高酸度酒的酸味相对降低。
果味重，酸度低，品尝时最好用Bordeaux（波尔多）型酒杯。它可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。
具有相当高的酸度，应该选用Burgundy（勃艮第）型酒杯，杯形像郁金香，这样的杯口设计，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

水晶杯的感官法则
一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯壁的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素（如果味、丹宁、酸度及酒精度）的各种不同感觉。
酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味和强度。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，当您把酒杯推向嘴唇时，您的味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也激发了不同的味觉。当您的舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味，而我们的杯子就是为了这三种讯息服务的。
视觉上，清澈透明的外观及独特的造型设计可以充分展现出葡萄美酒亮丽的颜色。
触觉上，拥有细致的高脚、杯座及轻薄的杯壁，让您感受其独到的平衡性和不同于其它酒杯的轻盈、灵巧。
嗅觉上，旋转晃动玻璃杯中的酒，使其与空气充分接触散发出诱人的香气。
味觉上，由于水晶杯针对不同葡萄品种设计出不同形状的酒杯，可以导引酒液流向舌头上最适当的味觉感应区，让酒的不同组成元素达到一种微妙的平衡及协调。
听觉上，它的敲击声，优美、清亮、悠远，余音绕梁。


专家介绍

唐丽燕，毕业于新加坡华夏管理学院，工商管理学士学位。作为英国葡萄酒与烈酒基金会（WEST）推荐的讲师，于2002年加入ASC葡萄酒公司，负责葡萄酒专业培训及担任世界顶级专业葡萄酒杯Riedel的品牌大使。

统筹/凉弘
文/翟艳丽 徐莹
特约顾问/唐丽燕（ASC葡萄酒专业顾问）
摄影/张旭明（紫弈云天）
产品提供/ ASC 葡萄酒业
富隆酒业
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